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大米別再只知道煮飯了,米皮,看起來(lái)和涼皮兒很像,口感Q彈勁道

時(shí)間: 2021-09-06    來(lái)源:黑龍江億達(dá)米業(yè)公司 新浪網(wǎng)   打印 】  【 關(guān)閉

米皮,看起來(lái)和涼皮兒很像,但口感上不僅Q彈勁道,還帶一點(diǎn)點(diǎn)的糯,比涼皮兒似乎更勝一籌。而且做法更簡(jiǎn)單省事兒。


? 食材清單 ?

 

1000克陳米 600克清水 1200毫升開(kāi)水 30克的淀粉水 蔥花


  ? 制作步驟 ?


  1、先來(lái)泡米,1000克大米加水先清洗干凈,米的品種我們可以用放了兩三年的陳米,或者是早秈米和晚秈米,這種米做出來(lái)的米皮沒(méi)有黏性,適合做米皮。然后再加水再泡一夜。


  2、泡到米輕輕一捏就碎就可以了,然后瀝干水分后倒入破壁機(jī)中,再加600克清水打成米漿,多打兩遍,打成細(xì)膩沒(méi)有顆粒的米漿! 


  3、然后倒出來(lái)后準(zhǔn)備開(kāi)水燙漿,這一步是米皮是否能成功的關(guān)鍵,燙漿做出來(lái)的米皮更勁道有嚼勁。按照一斤米漿300毫升開(kāi)水去添加,我一共加了1200毫升。  


  4、邊倒邊攪拌,一定要慢慢地加,如果你一次性全部倒進(jìn)去的話,米漿就燙熟了還會(huì)有疙瘩,這樣做出來(lái)的米皮會(huì)泛青 


  5、米漿燙好后再加30克的淀粉水拌勻,少量的淀粉可以讓米皮更透亮。


  6、接著找一個(gè)盤(pán)子,底部刷油后舀入一勺米漿,然后放入開(kāi)水鍋中,輕輕地晃動(dòng)底部定型!


  7、蓋上蓋子大火蒸3分鐘,鼓起大泡米皮就熟了。


  8、取出來(lái)后放入涼水盆中降溫,表面刷上薄薄的一層油后用簽子在邊上轉(zhuǎn)一圈,接著米皮就輕松撕下來(lái)了。


  9、我是準(zhǔn)備了兩個(gè)盤(pán)子,一個(gè)放冷水里降溫的時(shí)候放另一個(gè)進(jìn)去蒸,這樣做起來(lái)更快,我們的米皮就做好了。  


  10先來(lái)切薄的,切成條后用來(lái)涼拌和煮都非常好吃,抓一把米皮裝入碗里,淋上調(diào)好的醬汁。拌勻后就可開(kāi)吃了,香辣爽滑,還有一絲絲糯糯的口感,比涼皮兒似乎更好吃哦。


  11、另一種做法就是煮熱米皮,鍋里放上自己喜歡的底料,煮開(kāi)煮入味兒后把米皮放進(jìn)來(lái)燙一下,關(guān)火后撒上小蔥花,就是一碗熱乎乎的湯粉了。


  12、吃不完的米皮直切切成大塊兒后曬干,F(xiàn)在立秋了,沒(méi)有太陽(yáng)就只有風(fēng)干了。 


  完全干了以后就是這種硬硬的粉皮了,吃的時(shí)候加水泡一下后就可以下鍋煮,和我們煮粉條是一樣的,一般做湯和煮火鍋用得比較多。


  口感滑滑得非常勁道,吃多少煮多少,吃不完的可以裝起來(lái)密封保存,放一年是完全沒(méi)有問(wèn)題的。



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