怎樣鑒別新米陳米？

◆ 觀察米粒腹部的基部保留著的胚芽（俗稱“米眼睛”）。新米胚芽（其顏色呈乳白色或淡黃色）在米粒腹部的基部還是保留著部分或大部分，肉眼看得非常清楚，未熟粒米可見青色（俗稱青腰）。而陳米胚芽（呈咖啡色）則基本不存在，即使有幾粒，也幾乎難以找到，胚芽脫落處則留下一個(gè)白色缺口，鮮見青色的未熟粒。

色澤

◆ 新米應(yīng)該晶瑩潔白，有股濃濃清香味，這股清香昧沁人心脾，是新米的“防偽商標(biāo)”。陳谷新加工的大米沒有清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糠味、沒有清香味。

淀粉

◆ 把手插進(jìn)陳米中，會(huì)有白色的淀粉沾在手上，而新米不會(huì)出現(xiàn)這種情況。

新糧、陳糧、陳化糧？

大米一般分為新糧、陳糧和陳化糧三種。當(dāng)年的大米屬于新糧；第一次儲(chǔ)存期限超過一年的是陳糧；儲(chǔ)存后變質(zhì)的糧食是陳化糧。陳化糧對(duì)人體有害，不能直接作為人的口糧。

陳糧與“陳化糧”有著本質(zhì)的區(qū)別，可以說“陳化糧”是陳糧，但是陳糧不一定是“陳化糧”，“陳化糧”是由陳糧演變而來的。“陳化糧”一般是陳積5年的大米變質(zhì)產(chǎn)生的，但是一些陳糧由于保存不好也會(huì)變質(zhì)變成“陳化糧”，“陳化糧”含有致癌物質(zhì)，是絕對(duì)不可以食用的。但是“陳化糧”用肉眼或者用手觸摸是絕對(duì)不能鑒定出來的。

怎么選購大米？

看：等級(jí)越高，表皮去除越凈，碎米、米糠、黃變粒、稗、谷、殼、石、砂、草、蟲等雜物越少。

聞：新米有自然清香味，色亮；陳米色暗，有霉味，嚴(yán)重的有臭味，有黃綠色。

摸：新米光滑，手摸有涼爽感；陳米色暗，手摸有澀感；嚴(yán)重變質(zhì)米，手捻易成粉狀或易碎。

洗：蟲蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴(yán)重的淘洗后水呈灰綠色。

如何科學(xué)淘洗大米？

實(shí)驗(yàn)表明，米粒在水中經(jīng)過一次搓揉淘洗后，所含蛋白質(zhì)會(huì)損失4％，脂肪會(huì)損失10％，無機(jī)鹽會(huì)損失5％。中國糧食行業(yè)協(xié)會(huì)的有關(guān)專家提供的正確的淘米方法是：聯(lián)系電話15524438919 微信：1406983011

1.淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗；

2.適當(dāng)控制淘洗的遍數(shù)，以能淘去泥沙雜屑為度；

3.淘米不能用力去搓；

4.淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表層可溶性營(yíng)養(yǎng)大量隨水流失。